宗谷海峡は潮の流れが速くとても激しい環境です。
そのため、宗谷産のほたては激流に負けないように殻が厚くなります。
荒波に揉まれる環境で育つほたての貝柱は、強く発達し、プリプリ、コリコリの食感がたまりません。

生食で食べると、食感が楽しめるだけでなく、宗谷海峡の潮の味とホタテの甘みを強く感じられます。

焼く・煮るといった調理でお召し上がりいただく場合には、ほたての耳から旨味がたっぷり出ますので、貝柱と一緒に使うと出汁が出て料理全体に旨味が溶け込みます。

春先には卵も発達しており、これも非常に美味です。

貝柱は刺身にし、ウロを除いた他の部分は全て食べられるのでカレー等に使えます。